永和大王的国产大豆生意经：高成本带来高收益

韩璐 夏清逸 何天骄

　　永和大王看似自讨苦吃，实际上却将原本路边小摊仅几毛钱一杯的豆浆卖出了5~6元的高价，显然，在付出高成本的同时，永和大王也获得了高收益，并且还带动了其他相关产品的销售

　　在我国对进口大豆依赖程度越来越高的今天，国产大豆的出路成为一道难题。

　　今年中国海关总署发布的《2013年12月全国进口重点商品量值表》显示，我国2013年全年进口大豆6338万吨，较2012年增长8.6%，再创历史新高。

　　与之相对的却是国产大豆面积的下滑。在我国大豆主产区黑龙江省，大豆种植面积已从2005年最高峰的6323万亩下降到2013年的3105万亩，8年间减少一半。

　　“中国本土大豆市场低迷，价格与美国进口大豆相比没有优势。未来可能的出路就是开发新用途，例如做成食品豆等。近来转基因争议再次趋热，这或许也是国产非转基因大豆的一个机会。”有分析人士如此告诉《第一财经日报》。

　　实际上，相比进口大豆各种转基因品种，国产大豆虽然由于成本劣势节节败退，却凭借非转基因概念成为商家的卖点。

　　豆浆生意经

　　豆浆作为中国传统早餐饮品，营养价值为全民认同，其“健康饮品”的形象也深得中西式快餐商家的重视。在“豆浆门”事件后坚称售出的每一杯豆浆都为现场磨制的永和大王更是始终将自家的现磨豆浆奉为拳头产品。走进永和大王门店一定会发现每一张餐桌上都贴上了写有豆浆均为“每一家餐厅现场磨制”、“不添加任何食品添加剂”以及“东北一级非转基因大豆”三项承诺的宣传标语。

　　为探究永和大王的三项承诺能否落实到位，记者应聘进入位于上海市兰溪路的一家永和大王门店，在此期间，记者发现永和大王所使用的大豆均由总部统一采购、检验，委托专门从事低温物流的上海继根物流公司冷链配送至每家门店。包装上标示大豆产自黑龙江八五七农场，供应商为隶属于光明食品集团下专门从事农产品(8.38, -0.13, -1.53%)贸易的上海都市生活企业发展有限公司。配送到门店的大豆会与大米、糯米等一同被存储于门店值班经理的办公室内。

　　门店的厨房内配备豆浆磨煮一体机，每天会有专门的工作人员将泡发后的大豆进行清洗和筛选，倒入一体机中磨制成生豆浆，然后在烹煮锅中进行煮熟以及保温存储，工作人员会同时进行搅拌与去沫。煮熟的豆浆经历过滤分装的程序后才会供应给食客。

　　由于周边竞争的各类中西式快餐店铺众多，兰溪路门店的客流量并不理想。根据实际销售情况，该门店每天平均售出现磨豆浆200至300杯，每杯豆浆约400ml。门店现磨豆浆售价为每杯5至6元，日销售额约在1500元。按照一斤大豆磨制5杯豆浆的出浆率，门店一天消耗大豆的数量约在40至60斤。目前市面上适合磨制豆浆的优质东北大豆零售价格约为4元/斤至6元/斤不等，每杯豆浆的原材料成本在1元左右。

　　永和大王在全国共有310家门店，考虑到城市、选址、淡旺季等影响，推测每家门店日平均销售现磨豆浆300至400杯，若所有门店均切实履行承诺采用现场磨制豆浆，永和大王全国门店每天预计消耗大豆约2万斤。仅现磨豆浆这一产品日均销售总额就约为50万至60万元，原材料大豆成本约为10万元。

　　高成本带来高收益

　　以此计算，现磨豆浆的利润可谓十分诱人，可实际情况远没有数字这么漂亮。因为现磨豆浆除了原材料大豆的成本，一杯豆浆的成本中还包括白砂糖、水、电、房租、人工成本等。

　　永和大王在给记者的采访答复中表示，永和大王的现磨豆浆使用的是非转基因大豆。永和大王方面也承认，使用国产非转基因大豆比进口大豆的价格要更贵些。此外，现磨豆浆也将增加成本，现磨豆浆除了黄豆的食材成本，每家餐厅都设立了将近十平方米的独立磨浆房，再加上专门的员工按照传统工法制作豆浆，租金成本与人工成本使得永和大王现磨豆浆的产品成本相对较高。

　　除成本因素外，现磨豆浆的销售还受时间段的影响，这也是豆浆产品市场发展疲软的重要原因。在中国的传统饮食习惯中，消费者更倾向于在早餐时饮用豆浆。永和大王除豆浆和油条两种产品外，其他早餐产品在上午10点后就会停止供应，替代的为各类正餐饭、面食的销售。记者在永和大王兰溪路门店发现，尽管现磨豆浆实行的是24小时全时段供应，但早餐时间仍是一天中现磨豆浆销售情况最佳的时间段。正餐时间段里，现磨豆浆降价搭配各种饭面的促销活动似乎也预示着豆浆产品难以避免“时差”尴尬。

　　永和大王看似自讨苦吃，实际上却将原本路边小摊仅几毛钱一杯的豆浆卖出了5~6元的高价，显然，在付出高成本的同时，永和大王也获得了高收益，并且还带动了其他相关产品的销售。

　　在现磨豆浆带动下，永和大王开始了高速扩张，永和大王自1995年在上海开设第一家餐厅以来，经过18年的发展，已经从一个大家公认做豆浆油条的早餐场所，演变成拥有饭、面、汤、点心、饮料等50多种产品的正餐用餐场所。永和大王方面向记者透露，目前在全国40个以上的城市有超过300多家餐厅，今年预计开设新餐厅100家，2013年的业绩增长已超过10%。

　　永和大王方面向记者坦言，现磨豆浆一直是永和大王的明星产品，豆浆的售卖量占所有产品售卖量的10%左右，近几年现磨豆浆的售卖量以每年10%~20%的速度增长。

　　国产大豆新出路

　　“国产大豆的出路还是光明的，中央1号文件出台后，政府也在通过市场化的手段鼓励农民种植大豆，扩大国产大豆播种面积，不仅永和大王，很多食品和餐饮企业在黑龙江都有种植基地或是与当地有合作。”黑龙江大豆协会副秘书长王小语表示。

　　目前我国国产大豆用作榨油与饲料的不到10%，大部分都用作食用油以外的食品加工。王小语告诉记者，我国进口大豆主要用来加工成饲料或是榨油，转基因大豆不能直接做成食用油外的食品。

　　“虽然我国对进口大豆的依存度高达80%，但从消费者意向调查来看，消费者还是更倾向于购买非转基因大豆。”王小语表示。

　　目前，我国大豆加工产能严重过剩，去年大豆加工产能达1.3亿吨，而实际需求只有6000万吨。我国大豆加工企业中外资或外资参股控股的企业占比超过60%，这些企业的产能就有8000万吨，已经超过了国内需求总量。

　　“国家采取收储政策保持大豆价格不至于大幅下跌，但也导致东北大豆相比美国大豆缺乏价格优势，在食用油与饲料领域缺乏竞争力，企业用东北大豆的很少。随着当前转基因争议再度热烈起来，因为转基因大豆不能直接走上餐桌，餐饮领域或成为国产大豆的新出路。”有农业分析师如此告诉记者。