大白话说成本

很多财务主管没有做过成本，但是他们绝对看得懂成本，也知道要怎么算。对业务流程和规范的做法一点都不能陌生。否则就是不称职的财务主管。

有些人做了几年，才真正开始了解成本到底是什么。像SAP系统，做一年，很多人是搞不懂结果怎么来的。是没学没想，就搞不懂。

开个公司都就那么点事。成本还不晓得怎么算，这很小儿科的。是学会流程了，知道每个业务流程都填什么单据。这些单据怎么影响的产品成本。

给你100块钱，让你给我们三个人做顿饭。允许你赚50，你的成本就是50.

而你的成本，包括要请一个师傅炒菜做饭花10块。租用别人的灶台要10块。所以你买菜只能花30了。师傅10块是人工，租用设备包含了"制造费用”。你现在花掉了50，就是成本。大家都请你做。这50成了你控制的目标，你可以制定50块钱的标准成本。成本就是这样的。

具体怎么算，每个人有每个人的小心思，算出来结果可能不一样，但不能说谁对谁错，可能都有道理，都是对的。你又跑腿谈生意，又要管租赁灶台请厨子、算账，这些事销售、管理费用。企业的账务，跟做个快餐没有什么两样的。只是引申出来一大堆的业务模块。你去市场谈价格，是采购开发。选定了买谁的，是采购价格管理。每天买多少，你要给他们电话甚至给书面的纸条（订单），这是订单管理。东西送来了，太多了，要用仓库管理起来，要做收发领料，这是库存管理，就涉及了发料的加权平均计价，涉及了应付款的管理、发票抵扣等。

大厨变成了厂长，他要管着很多的灶台，每个台每天炒什么菜炒多少，这叫做工单管理。油盐酱醋调料，这些当辅料管理。觉得租人家的灶台太贵，自己建，是固定资产投资。就有房屋租金、资产折旧、水电费、装修摊销这些要计入制费

快餐卖的多了，有些要做月结的，所以有了应收账款管理。什么菜卖的好赚得多，这个是销售管理和产品损益分析。

成本，只是前面说的那50块钱那点事情。所以说成本很简单。

但是要做好成本不容易，因为你需要从采购、库存、生产管理，去做好各个产品的投入和完工成本的计算。业务不规范，单据找不到。明知道成本是50，可我们算不出这个数——单据没有、分摊依据没有、有方法也下不去手。

做企业比买快餐容易多了。因为企业有很多的职能部门各做一块，大部分产品都是没有质保期的。而快餐，采购的食材有保质期、保鲜期，做好的产品卖不出去，只能自己吃，自己吃不完，只能喂猪。

所以，去麦当劳、肯德基、快餐店，屁股坐下来，脑袋就可以想他们的经营，他们的费用，他们的成本，他们的业务流程。

人们常说屁股决定脑袋，在什么位置这个人就思考什么问题。我们不能屁股坐哪里，只想着吃啥。想一次，透彻了，一通百通。成本会计最后捣鼓的就是投入产出两个数。

但是，就像你想要儿子。必须先娶老婆，娶老婆得先谈恋爱。不懂业务规范，算出来的成本，那不是你亲儿子。顶多自己算个干爹。人家一问，都觉得很丢人的，因为看了就不像。明明10块钱的成本，我们算出来了15块。让我分析原因，找了一个礼拜，就是说不清。不是自己亲儿子，他妈（业务规范）都不知道，自然越描越黑，最后一定出洋相。

不干出个500强的企业，我们开个快餐店还是可以的，开快餐店就得会算账。不用学什么财务吧，如果他们学了财务，肯定来做会计不开店了。我们连他们都比不了？不可能。只是没有去想过，根本原因在这里——没想过要去弄明白。

上面是往大里说。往小里说，我们想要算准每一道菜的成本。只有2个字：摊、提。

材料、费用怎么摊？我们饭堂承包说每一份里不能小于3两肉。那每一道菜，食材用量是多少，比如一份青椒炒肉快餐是18元，青椒几多肉几多，厨子手艺好，不用个个称，随手抓一把，保证差不离。这就是产品BOM管理。

物价天天变，所以肉和辣椒每天成本都会变化，也就是材料成本是不固定的，会随着材料价格变动。

生意有忙有闲，厨子每月炒的菜份数不一定相同，一个月给他15000，按照份数分可以不？厨子拿固定工资倒是没什么要说的。后来跟厨子讲按炒的份数算工资——改计件了。你说炒一盘青菜跟一盘红烧肉给厨子一样的工钱，他乐意吗？肯定不乐意的。于是根据菜式难易程度，我们订好了一个工资标准。

后来说计件不好统计，挺麻烦的，按每天上班多少时间算工资，每个小时给70元。工作8小时是560块。那怎么分摊给具体的菜式？

刚说了，我们根据不同难以程度定过标准——标准人工成本或者说标准工时的制定。从点餐系统导出数据，算一个理论的数，用单个菜式理论工资/总理论工资*厨师工资，不就算出来了每个菜式人工成本了么？

其他不往下展开说了，所有成本核算的方法，都是力求合理。怎么样能让结果最准确，就怎么算。这里是讲的怎么把费用摊准了到每个产品。

另一个字——提。是计提的意思，当月很多钱没有付，房租、水电没有付，不是费用没有发生，所以要先计提到当月。先保证费用齐全了，再去摊。

成本入门时候，知道这些足够了。等做了几年，自己可以随便编故事，到了一通百通的程度，微微一笑间，脑子里已经闪过了所有业务流程和方法技巧。

谢谢分享

谢谢老师了