西贝莜面村：以梦为马，在折腾中前进

餐饮业跌宕起伏，顾客的口味偏好年年都不一样，餐馆可以一下子非常火，也有可能忽然就被顾客遗忘了。开餐馆，到底怎么样才能一直火呢？来自内蒙古的西贝莜面村，从最初的一个“黄土坡风味小吃店”发展成为遍布北上广深等13个城市的全国知名企业。从西贝莜面村这十几年的实践来看，面对市场的变化，西贝始终做到了以下五点，以变化应对变化。


有梦想 西贝创始人贾国龙曾经请特劳特定位咨询公司为西贝制定定位战略，抛开定位本身不谈，贾国龙认为，他最感谢的一点，是特劳特给了他梦想。在生意走上良性循环之后，贾国龙曾经变成了一位职业玩家，几个月也不去办公室一次，然而，特劳特卖给贾国龙一个梦想：“中餐世界闻名，中国的餐饮业却是群龙无首，江湖一片乱象，哪一个品牌抓住机会，战略正确，资源聚焦到这个点上持续发力，就有可能做成中国第一品牌，在全世界代表中餐的形象。”这个梦想太有诱惑了。现在贾国龙完全放弃了业余爱好，全年无休地工作。

能坚持 有了梦想，还要坚持。贾国龙自嘲自己是吃货，精于吃道，以吃为生，这么多年矢志不渝地干餐饮，为“好吃”而努力。手里有钱，贾国龙也从来没有想过做其他利润更高的生意（比如房地产）。朋友们戏称他是“六不大叔”，不抽烟、不喝酒、不唱歌、不跳舞、不打麻将、不收藏古董。生意做大之后，西贝的业务更加聚焦。反观其他几家曾经红火的餐饮巨头，有了钱之后心思都转移到其他事情上去了。

聚焦产品 在采访中发现，贾国龙对公司各项事务都不甚了了（放权给其他高管），唯独谈到食材和菜品时，就会神情激动，滔滔不绝，对牛肉、羊肉、面粉等主要原料的产地、特点如数家珍。对好吃的菜拍案叫绝，对不好吃的菜痛心疾首。2014年，贾国龙不断地和公司高管们商讨“非常好吃”战略，要把关键资源都配备到“好吃”上。

不断创新 西贝的创新也涵盖了多方面，菜品固然是年年要创新，管理方面也是不断创新，尤其是重奖各种创新点子。提出“全明档”的，提议把莜面从大笼变成小笼的，这些好点子都得到了十万元现金的重奖。至于公司战略，更是常换常新。管理学者也许会对此有不同意见，不过贾国龙的做法倒也符合波士顿咨询公司对优秀中国民营企业的观察：“以强烈的意愿和开放的心态来试验各种激进的管理技巧和实践。”

虚心学习 绝大多数成功的企业家都善于学习，但是贾国龙对学习的热情和虚心程度真是超过了中国企业家的平均水平。他对各种新奇的理论都充满了热情，四处听课，既听学院派的课程，也听民间各种“大师”的课程，为了学习一掷千金，甚至到了狂热的程度。不少成功企业家都对自己的能力特别自信，不怎么信服专家等外脑，贾国龙却非常“虚怀若谷”，“随时随地批判自己”，错了就改。