厨味之悟

周末上午我在练毛笔字，孩子写作业，老婆清早去菜市场买菜回来上午在厨房里捣鼓。附图：小龙虾大钳子为证。

最后做出的菜是海鲜大餐：粉丝圆贝、姜葱炒蟹、小龙虾。

很多朋友可能会认为这是最普通不过的事情。可是，诸位看官听我娓娓道来。

2002年到惠州的时候，一起去买菜，我老婆分不清黄瓜和丝瓜（惠州人叫水瓜），经常会跟我讨论为什么鸡蛋只能是母鸡生，公鸡怎么可能就不生蛋这个问题。

因为我长在农村，家里只有两兄弟没有姐妹，所以洗衣做饭这种事情，我们从小就会了。做得不好吃的后果就是：三菜碗冬瓜都得我自己一个人解决。从小磨练出来的，两个鸡蛋一根黄瓜，或者半个洋葱，都可以炒成一道美味。家里来客人的时候一般我会下厨。大家别以为我父母厨艺差，他们可都是在水泥厂厨房里当过差的，百十号人只有一个人掌勺，切菜洗菜烧锅炉，统统是一人完成。

我自己最大的感悟就是做菜考量的是心思。我喜欢叫一些同事来家里吃饭，跑几个市场买食材这是常有的事情。记得又一次买了鳝鱼，卖鳝鱼的人说他不会剔骨，我只好回家自己动手，找了一块竹地板钉了一个钉，然后用水果刀开始剔骨，可能就十条鳝鱼吧，花了近2小时才完成了剔骨的“工序”。

我喜欢客人在客厅看一边看电视一边聊天而我在厨房忙碌的那种状态。有时候，会同时架起2口锅，两道菜同时炒。要做到这样，事前的准备必不可少，这个阶段叫做配菜：主材、调料、姜葱蒜耗油料酒醋辣椒。有时候也会顽皮一下，一个锅子半个面积那么大的鸡蛋饼，要颠一下整体翻过来。这是我最拿手的，左右手颠锅都不是问题。

喜欢的事情，做的过程你会享受它！做的过程用心这是工作时的最佳状态。吃过我做的菜的可能都觉得有些奇怪，每次我做的菜味道都不尽相同。这跟临场发挥有极大关系的，每一次可能大致过程相似，但可能每一次我都会有一些小心思——希望能呈现新的美味。

有例为证，2002年刚到惠州去湘西酒楼吃了一次剁椒鱼头，我怎么做这道菜说来你可能就能领会我是怎么用心的。把鱼头开边，油煎老再下蒜瓣，至焦黄放鱼头，加姜丝，加水盖过鱼头，炖至只剩下一饭碗汤汁，盛出鱼头摆盘，汤汁用碗盛出，再加油、炒剁椒，把汤汁倒入剁椒。至沸腾覆盖鱼鱼头之上。现在已经知道剁椒鱼头的做法，可那时候刚到这家伙什不全，微波炉都没有。再有吃了广东人的三杯鸡之后，又捉摸着自己来做属于自己的味道，炒鸡块时加料酒、耗油、生抽各一杯，炖至收汁，可湖南人离不开辣椒，所以我加了一些萝卜干，把青椒切段放进来一起炒，这样汤汁会进入青椒筒。

诸位看官，厨房三五平的地方，我们各有自己的领悟，工作亦然啊——喜欢你正在做的事情，花心思去做，你就是最棒的！